Patrimoine culturel immatériel : L’Achu, l’élu

Le taro pilé accompagné de sa sauce jaune est sur la bonne voie. Ce mets du Nord-ouest, entre dans l’histoire. Le dossier de candidature a été validé par le comité d’évaluation de la Convention de 2003 de l’Organisation des nations unies pour l’éducation, la science et la culture (Unesco), en vue de son inscription sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Au-delà de ses saveurs, l’Achu porte une histoire. Sa préparation mobilise des connaissances spécifiques, depuis la sélection des ingrédients et la cuisson du taro jusqu’à sa transformation en pâte, sans oublier la préparation de la célèbre sauce jaune, dont la couleur est obtenue grâce à l’huile de palme et aux épices. Ce plat s’accompagne de la viande, du poisson, des légumes, du met de pistache. Il est rarement absent aux moments de convivialité et aux rassemblements familiaux. 

Si validation est faite, l’Achu rejoindra la prestigieuse liste du Nguon, fête traditionnelle et pratiques rituelles associées à la communauté Bamoun, le Ngondo, célébration des peuples Sawa autour des traditions et du culte des oracles de l’eau, le Guruna, pratique des retraites pastorales, socioculturelles et artistiques chez les Massa, ainsi que le Mvet Oyeng, expression musicale et culturelle des communautés Ekang, qui ont enrichi cette reconnaissance internationale du patrimoine camerounais. Ces distinctions mettent en évidence la diversité des expressions culturelles nationales et l’importance de préserver les savoir-faire, les pratiques et les traditions qui constituent l’identité des communautés.

 

Toutefois, cette visibilité devra s’accompagner de mesures concrètes de sauvegarde. La transmission des techniques de préparation, la documentation des savoir-faire et l’implication des communautés détentrices demeurent essentielles pour éviter que cette reconnaissance ne soit qu’une distinction honorifique.